所有酸味很浓的菜肴都比较难以和美酒相配（虽然有时候这种菜能使自身酸度很高的葡萄酒尝上去更柔和一些）。

葡萄酒界有一句古老的谚语“苹果为敌，奶酪为友”，这充分说明了奶酪是葡萄酒的出色伴侣，因为它能够缓和口腔，为葡萄酒做好准备；而苹果中的酸度却有截然相反的作用，它会使你即将饮用的葡萄酒变得不那么可口。

也有一些酸似乎对葡萄酒会更柔和一些，一点柠檬汁不会摧毁一瓶葡萄酒，而非常刺鼻的醋不光对任何葡萄酒来说都不是什么好玩的事情，其实对任何人的味觉系统来说也都不妙。

找一些你不是很喜欢的葡萄酒，最好是两种不同风格的，比如一瓶酒体较轻的白葡萄酒和一瓶丰满的红葡萄酒。现在先尝尝这些酒的味道，然后再喝掉以下这些有不同酸性的东西后，再次品尝一下那两种葡萄酒。

柠檬汁（柠檬酸）

醋（醋酸）

无味酸奶（乳酸）

仔细感觉每种酸对葡萄酒的味道有什么样的影响，记住在吃完每种东西后都要好好漱口。请注意，在喝完醋后葡萄酒尝上去是不是酸了许多，但在喝完酸奶和柠檬汁后酸味却不是那么明显？想想这是不是意味着下次在晚宴上，你需要为了葡萄酒来调整一下你的沙拉酱？注意酒体较轻的酒是否在味道上会受到更大的影响，而丰满味重的葡萄酒却不是很介意酸味的打扰？再试试苹果和奶酪，看看在吃完它们后，葡萄酒的味道有多大的变化，尤其是那些年轻的、在市场上最常见的和畅销的葡萄酒。

现在你理解“苹果为敌，奶酪为友”这句谚语的意思了吧？